中華料理

中国で中華料理を一般的に山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理、八大料理（八大菜系）と区分けします。各料理は地方に恵まれて、食材から調理方法までそれぞれ違います。

山東料理：

山東料理は中国の山東省を発祥地とし、中国で「魯菜」とよばれる。現在は済南料理、膠東料理、曲阜料理、三つの料理を分かれている。
山東料理は味が香ばしく塩辛く、歯ごたえが柔らかく、色鮮やかで、繊細な作り方で知られている。味さっぱりのコンソメスープ（清湯）と芳醇な白い牛乳スープ、またねぎなどの香味料がよく使われる。そのほか、山東省が海に近いから、海鮮料理も美味しくて有名である。

美味レシピ：　

黄家焼肉
済南の名物料理。明末章丘黄家湾に住んでいた黄という人が1匹の豚をそのまま焼いてできたとの伝説でした。この料理は、肉が柔らかくて、皮の歯ざわりがよくて、肥えるが美味しくて食べ飽きない。肉だけでも食べれるし、白菜や豆腐などとともに炒めたり煮たりして食べてもいい。

四川料理：

四川料理は四川省の郷土料理であり、花椒や唐辛子などの香辛料を効かせる辛い料理として知られる。中国で一般的に「川菜」と呼ばれる。
「麻辣（マーラー）」は四川料理の中心となり、即ち舌が痺れるような辛さとの味である。これは四川などの地方が盆地で湿度が高くて、辛いものを通し汗をかかせて健康を保つためだからである。地域性を反映し海産の食材は少なく、野菜、鳥獣肉、穀類を主体としているが、近年は海産食材も徐々に取り入れられている。

美味レシピ:

マーポー豆腐
挽き肉と赤唐辛子・花椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理である。唐辛子の辛さと花椒の痺れさを交わせて、刺激の味が口の中で溢れるあの瞬間、この料理の最高の美味しさが分かる。

担担麺
四川有名な麺類料理である。四川風の花椒と唐辛子、芝麻醤少々（練りごま）を利かせた少なめのたれに、ゆで面を入れ、分だ肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものである。

回鍋肉
豚肉の塊をゆで、冷ましてから薄切りにしたものをラードで炒め、いったん鍋から取り出す。同じ鍋に長ネギ、にんにく、生姜を炒め、香りがでてきたら豆板醤、豆豉、酒醸、甜麺醤、醤油、酒（老酒など）をいれる。先ほどの鍋に、あらかじめ油通しをしておいたキャベツやピーマンをいれ、そこに先ほどの豚肉を戻して炒め合わせる。

 浙江料理: 

浙江料理は中国・浙江省に発祥した料理のことで、『浙菜』、『浙江菜』と呼ばれる。
浙江省では銭塘江流域の湖水に産する淡水魚・エビ・水鳥、東シナ海で獲れる魚介類、内陸の丘陵地帯の野草や野菜が豊富であり、浙江料理はこれを背景としている。浙江料理の系譜は杭州、寧波、紹興の三地方料理系列からなっていて、杭州料理がその代表である。主な調理法は炒めもの、炒め煮、蒸し物、あんかけ、とろ火で煮込んだもの、揚げものなど。「西湖醋魚」、「龍井蝦仁」（エビの龍井茶炒め）、「叫花鶏」、「宋嫂魚羹」、「東坡肉」（ブタの角煮）、「奉化芋頭」、「蜜汁火方」、「蘭花春筍」、「寧式鱔絲」、「三絲敲魚」、「蝦子麵筋」、「雙味蝤蠓」などが代表的な料理。

 美味レシピ: